意外と見落としがち？！様々な交差汚染のルートを知ろう

公開日： 2019/07/24 : 最終更新日：2019/07/24

衛生管理環境改善品質管理

こんにちは！エクシールの今井です(^O^)

最近ちょっといいハーブティーを買いました！
昔は歯磨き粉みたいな味だなと思っていましたが、最近はすっきりした味でおいしく感じます(^_^)

本日は、意外と見落としがちな交差汚染のルートを紹介していきます。
「こんなところから！？」と、意外な場所もあるかと思いますので、是非目を通してみてくださいね(^O^)

1 交差汚染とは
2 意外と見落としがちな交差汚染のルート
3 まとめ

交差汚染とは

交差汚染とは人やモノが汚染区域から衛生区域に移動した際、汚れや菌を持ち込んでしまうことです。

よく耳にするものとしては、下記があります。

・手洗い不足によって、手指に付着した菌が食品に付着してしまう

・生肉を取り扱ったまな板で野菜を切ったことで野菜が汚染される

下記の記事は交差汚染について詳しく書いてあります。ぜひご覧ください。

まさかここから？！道具からの交差汚染をチェックしよう

意外と見落としがちな交差汚染のルート

交差汚染は、包丁や布巾、従業員の手など、様々なルートで起こります。
対策をしていても、意外なところを見落としてしまい、食中毒や食品汚染につながってしまう場合があります。
以下の場所の対策はいかがですか？確認してみましょう。

①トイレの換気扇

換気扇は室内の空気を外へ排気しますが、トイレの換気扇は、利用者によって排出されたノロウイルスなどの病原ウイルスを外部に排出します。
換気扇の近くに給気口や窓があると、施設内にウイルスが入ってしまうことがありこれによって交差汚染が起こります。

ノロウイルスは少量でも感染してしまうウイルスで、感染に必要なのは10～100個程度です。
感染した人の便1ｇに対し、1億個以上のノロウイルスがいることもあるため、上記のような経路でも発症するリスクがあります。

②衛生服の腹部

腹部は調理台や手洗い場から汚染されることが多く、交差汚染のリスクがある場所です。
生物を取り扱ったとき、調理台やケースについていたドリップで汚染されたり、そのままトイレを使用したり、手洗い場を使用することで、水滴が飛び、ちょうど同じ高さの腹部や袖が汚染されます。

これらが、加熱後の食品に触れてしまうと、菌が食品に移ってしまいます。
腹部に手が触れてしまえば手を媒介して食品が汚染されることもあります。
手洗いだけをしていればいいというわけでは無いようですね…。

③軍手や鍋つかみの使い回し

使い捨ての手袋と違い、軍手は共用していませんか？

軍手で注意が必要なのは、外側ではなく、内側です。
使いまわすことで、ウイルスや菌が内側に付着し、多くの従業員の手に菌が移る可能性があります。

また、加熱後の製品をオーブンから取り出した後、軍手を食品の付近に放置していませんか？
内部の菌が食品に移る可能性があるため、使い回しはやめることと、使用後の管理は要注意です。

まとめ

いかがでしたか？

交差汚染は多様な場所から発生するため、起きてから「こんなところから！？」と驚くこともありますが、事前に多くの交差汚染に関する情報を知っておくことで、少しでも起こる確率が少なくなればと思います！

これから暑くなり、より菌が繁殖しやすくなります。

日常的に個人衛生や道具の衛生管理を徹底していけるとよいですね！

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今井みやの

企画課：株式会社エクシール

ウレタンゲルのやわらかさ・自己粘着性を活かした商品を開発する、株式会社エクシールで働いています。最近では食品工場など製造業に向けた衛生商品を扱うことが多く、「きれいな工場をつくるお手伝い」をさせていただくため奮闘中！ウレタン製の衛生グッズを紹介する衛生管理アドバイザーとして、お役にたてる情報を発信できるよう、頑張ります。好きな食べ物はトーストです。