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工場内へ持ち込んでも良いものはどう管理する?|食品工場で役立つ個人衛生管理方法

こんにちは!エクシールの今井です(^_^)
最近新生活が始まった弟のお弁当を任され毎日2人分の弁当を作るようになりました!

自分のお弁当だけなら毎日同じおかずでもいいのですが、人のものをつくるとなると、そういう訳にもいかず、毎日試行錯誤しています。
早起きが大変ではありますが、女子力アップ目指して頑張りたいです!

さて、個人衛生は衛生管理の基本ですよね。
常に工場内を移動する「人」は異物を知らず知らずのうちに工場内へ運んでしまいます。

異物や不用品を持ち込まないことは異物対策において重要ですが、持ち込んでも良いものもしっかりと管理しなければ異物混入に繋がります。

本日は持ち込み物に焦点を当てた対策について説明していきます!

異物になり得るものは「持ち込まない」が基本だけど…

食品工場において異物混入の原因となり得るものは場内へ「持ち込まない」ことが大切です。

個人衛生では、毎日お風呂に入ることやよくブラッシングをすること、アクセサリー類は外すことが挙げられますが、意外と見落としがちなのがコンタクトレンズメガネ絆創膏の管理です。

これらは人によっては作業に必要なため、工場内へ持ち込まなければなりません。

しかし、コンタクトレンズが作業中に食品に落下してしまったり、メガネが破損していて、知らないうちに部品のネジがなくなっていたり、気づいたら昨日の夜貼った絆創膏が取れていたということがあれば、異物混入や食中毒のリスクが高まります。

これらを管理していくことで異物対策をより強化していくことができます。

持ち込み物の管理はどうする?

①ポジティブリストで管理する

ポジティブリストとは、持ち込みが可能なものをリスト化することです。

持ち込んではいけないものをリスト化している工場もあるかと思いますが、このようなリストをネガティブリストと言います。
ネガティブリストではそこに記載されていないものが持ち込まれてしまう可能性があり、不要物の持ち込みリスクが高まります。

工場内への持ち込み物は必要最低限に抑えるためにポジティブリストで管理するようにしましょう。

②絆創膏やマスクなどは会社指定物の装着を義務付ける

花粉症で出勤時から自前のマスクをしていたり、手指に傷があり、自前の絆創膏を貼っていて、その状態で工場へ入っている場合は、必ず会社指定のものを用意し、付け変えてもらうようにしましょう。

自前のものだと、衛生状態の判断ができない上に、市販の絆創膏は透明や肌色のものが多く、混入しても気づかない可能性があります。

食品工場専用のものは、混入しても分かりやすいように色がついていたり、金属探知機で発見できるような加工がしてあるものもあります。

会社指定のものがあるということを従業員に周知しておくことも大切ですね。

③持ち込んだものを記録しておく

持ち込み物は、工場へ入る前にチェックシートなどで何を持ち込んだのか記入しておき、退場時に持ち込み物が全てあるか確認しましょう。

とくに絆創膏や度数の低いコンタクトレンズは、外れても気づかないことも多く、紛失したことすら分からない可能性があります。

記録しておくことで、いざという時に混入物を出荷してしまうリスクを減らすことができます。
何かがなくなった場合の対処法もマニュアル化しておくと、その後の対応もスムーズになります。

 

④持ち込み前後に状態をチェックする

工場内へ持ち込めるものが決まったら、どのような状態であればよいのかも決める必要があります。

上記でも挙げたようにメガネは知らない間に破損していたり、ネジが緩んでいたりと、異物混入に繋がる恐れがあります。

また、絆創膏も会社指定のものがあるにもかかわらず、自前のものを使用していれば黄色ブドウ球菌による食中毒が発生する可能性もあります。

③の持ち込み物の記録に加え、持ち込み物の状態を確認する欄を設け、入場前と入場後に確認することを習慣にし、劣化してきたものは早めに交換・修理するよう勧めましょう。

まとめ

いかがでしたか?
持ち込んではいけないものを挙げるより、持ち込んでも良いものを挙げるほうが、確実に不用品の持ち込みを防げますね。

入場前と退場前に持ち込んだものがあるかどうか、状態が変わっていないかを確認することで、異物混入にすぐに気付くことができ、食品事故へのを減らすことができます。

ぜひ今一度、持ち込んでもよいものの管理を見直してみてくださいね!

 

<参考>

異物混入防止:製造(工場での取り組み) | 安全・安心への取り組み | ハウス食品 https://housefoods.jp/company/safety/attention/manufacture.html

作業場内もちこみ可能リスト: 河岸宏和のブログ
http://ja8mrx.cocolog-nifty.com/blog/2016/09/post-b7cf.html

 

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ウレタンゲルのやわらかさ・自己粘着性を活かした商品を開発する、株式会社エクシールで働いています。最近では食品工場など製造業に向けた衛生商品を扱うことが多く、「きれいな工場をつくるお手伝い」をさせていただくため奮闘中!ウレタン製の衛生グッズを紹介する衛生管理アドバイザーとして、お役にたてる情報を発信できるよう、頑張ります。好きな食べ物はトーストです。

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