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食品工場の監査って何をするの?|いざという時に慌てないための豆知識

こんにちは!エクシールの今井です(^_^)

先日営業さんに同行してお客様の現場を実際にみせていただきました!
普段社内にいるだけでは知ることのできなかったことが多く、驚きの連続でした。
また、実際の現場について想像できていない部分がたくさんあることを実感しました!これから作成するDMやブログでみなさまに役立つ情報を配信できるように、より努力していきたいです!

さて、本日は工場の監査についてお話していきたいと思います。

工場では、品質の管理の仕方や製造工程を把握し、改善するために監査を行います。
監査をすることで改善できる点が多く見つかり、品質の向上や作業環境の改善に役立ちますが、形だけの監査では意味がありません。
今回の記事で監査をする意味や現状を見直してみてくださいね。

 

監査の種類

工場の監査には大きく分けて3つの種類があります。

1.第一者監査
内部監査とも呼ばれます。自社の工場を内部の人間で監査することです。

2.第二者監査
取引先など、自社と利害関係がある人が監査することです。

3.第三者監査
ISOの監査員など、自社と利害関係のない人が監査することです。

 

食品工場の監査って何をするの?

工場監査は前置きでも述べたように、品質の管理の仕方や製造工程を把握し、将来起こるかもしれないリスクを予測することで改善点を見出すために行われます。

では、どのようなチェックをされることがあるのか、例を挙げていきます。

①工場内への入場について

入場者をどのように確認しているのかをチェックすることで、フードテロ情報漏えいなどのリスクがないかが分かります。誰でも簡単に入れてしまうセキュリティでは心配ですよね。日ごろから、部外者は入れないようなセキュリティを確保しましょう。

②作業工程について

作業工程をチェックすることで、品質が一定かどうかが確認されます。
その時々で作り方にムラがあると、同じ品質の商品ができなくなります。
これは消費者や取引先が困ってしまいますね。

品質を一定にするために、工場側がどのような取り組みを行っているのかを確認されますので、温度計やオーブン・金属探知機などのメンテナンスの記録はしっかりと確認・保管しておきましょう。

③5Sが行われているかについて

食品工場では5Sや7Sという言葉をよく耳にするかと思いますが、工場内の衛生管理の基本中の基本です。

整理・整頓・清掃・清潔・しつけ(7Sは殺菌・洗浄も追加)においては、こちらの記事で詳しく説明しています。

→5Sについて 工場内の衛生管理|話題の5Sについて知る!
→7Sについて 5Sからさらに進化!|食品7Sってなに?

普段から工場内を整理し、清潔に保つことで工場内で製造しているものの品質を上げ、来社した人や働いている人が不快にならないような現場をつくることが重要です。

④廃棄物について

製造中に出たゴミをチェックすることで、製品の生産効率を確認されます。

無駄が多かったり、製造中に本来は出ないゴミがあると、作業員のミスで損失が発生したことが分かります。日ごろから従業員への教育を徹底し、不良を少なくしていく必要がありますね。

⑤不良品をどのように見分けているかについて

不良品がしっかりと分別されなければ、大きな事故やクレームに繋がる可能性があります。
出荷してしまう前にどのように不良品を見分けているのかも重要なチェックポイントになります。1日の不良率などを計算していない工場では改善が必要ですね。
HACCP(ハサップ)を実施している工場であれば、重要管理点での管理に問題がないか今一度チェックしてみて下さい。HACCPについてはこちらの記事をご覧ください。

→HACCPについて 初心者のためのHACCP(ハサップ)のはじめかた

 

まとめ

今回は監査についてお話ししていきました。

時と場合によってチェックされる場所も変わりますので、日ごろから工場内での作業方法や品質を見直し、改善することが重要です。

監査の為に対策するのではなく、消費者が安全に食事できるようにできることから始めていけるとよいですね。

 

参考文献:「工場監査のポイントとは?第三者によるチェックで問題点を見直す」
三丸機械工業 公式ブログ http://sanmaru-m.co.jp/blog/2016/04/04/141

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ウレタンゲルのやわらかさ・自己粘着性を活かした商品を開発する、株式会社エクシールで働いています。最近では食品工場など製造業に向けた衛生商品を扱うことが多く、「きれいな工場をつくるお手伝い」をさせていただくため奮闘中!ウレタン製の衛生グッズを紹介する衛生管理アドバイザーとして、お役にたてる情報を発信できるよう、頑張ります。好きな食べ物はトーストです。

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